Características del proceso de fermentación de tanque grande al aire libre de cerveza

La tecnología de fermentación de tanque grande al aire libre de cerveza tiene las siguientes características:
1. La fermentación en tanque grande generalmente completa todo el proceso de fermentación y vinificación en un solo contenedor. Incluso si se vierte en un tanque, es solo para las necesidades del tratamiento del proceso. El control de todo el proceso es relativamente consistente, centralizado y efectivo, y la calidad del vino es relativamente uniforme.
2. Debido a las condiciones anteriores, las condiciones del proceso de fermentación en grandes tanques son más flexibles y adaptables.
Por ejemplo, hay docenas de temperaturas de proceso en la fermentación de tanques grandes, y la temperatura también puede tomar la forma de baja-alta-baja, pero en el pasado, la temperatura del proceso cambia relativamente poco, generalmente de alta a baja. Bajo la condición de presión del proceso, la fermentación en tanque grande se puede mantener sin presión en el tanque o se puede enfriar
3. Los tanques grandes son muy grandes y deben llenarse en lotes. Por lo tanto, la adición de levadura y el control de la temperatura de enfriamiento son diferentes a la fermentación tradicional. Es decir, la adición de levadura al tanque grande se puede hacer varias veces y la temperatura de enfriamiento también se debe aumentar gradualmente. La fermentación tradicional solo necesita agregar levadura una vez, y la temperatura de enfriamiento es generalmente la misma.
4. Recuperación de CO2. Lavar y saturar el líquido de fermentación en un tanque grande con CO2 es una de las características importantes de la fermentación en tanque grande. Para mantener la uniformidad del contenido de CO2 en la cerveza, a menudo no se mantiene cierta presión en el tanque.
Recupere la mayor cantidad de CO2 posible durante el proceso de fermentación, mida el área residual de CO2 del caldo de fermentación antes de la filtración de la cerveza y complemente en forma de adición cuantitativa hasta alcanzar el nivel más alto de un contenido determinado.
La fermentación tradicional también puede complementar el CO2, pero no es fácil de controlar de manera efectiva debido a la gran variación del contenido de CO2 tradicional.
5. La recuperación y descarga de la levadura del tanque humano y la descarga de condensado se pueden realizar de forma continua. La levadura convencional se puede recuperar más de 2 veces y el condensado se puede descargar más de 4 veces. La fermentación tradicional no puede cumplir con este requisito.
6. Las condiciones posteriores al tratamiento de la fermentación en tanque grande son más convenientes y efectivas que la fermentación tradicional. Por lo tanto, siempre que se pueda cumplir un cierto proceso de fermentación en la fermentación de tanques grandes.
El proceso de post-maduración de otras cervezas se puede llevar a cabo mediante post-tratamiento, incluyendo saturación de CO2, descarga de condensado y levadura, ajuste de sabor, mejora de la estabilidad de la cerveza, etc.
7. La fermentación en tanque grande es adecuada para varios procesos de fermentación, como la fermentación a alta temperatura, la fermentación a presión y la fermentación con agitación, especialmente para la fermentación de alta concentración. Siempre que la cepa de levadura se seleccione correctamente, la composición del mosto y las condiciones del proceso sean adecuadas, el ciclo de fermentación se puede acortar mientras se cumplen los requisitos de fermentación, que es diferente de la fermentación tradicional.
8. El espacio de ajuste del ciclo de producción de fermentación del tanque grande es grande, la velocidad de fermentación del tanque grande es rápida, el control de temperatura es efectivo, la convección líquida fuerte en el tanque acelera el asentamiento de la levadura y el condensado y promueve una temperatura uniforme. Por lo tanto, el ciclo de proceso más largo de los tanques grandes puede llegar a los 28 días, y el más corto es de 14-16 días. El tiempo tradicional de fermentación y almacenamiento generalmente no es inferior a 20 días.